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Kartoffelstärke Kartoffelstärke (auch Kartoffelmehl) ist aus Kartoffeln extrahierte Stärke Die Zellen von der Pflanzenknolle enthalten das Stärkekorn (Leukoplasten). Um die Stärke zu extrahieren, wurden die Kartoffeln erst verpulvert, die Stärkekörner werden dann aus den zerstörten Zellen freigegeben. Danach wird die Stärke ausgewaschen und zu Pulver getrocknet
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